İki aydır yollardayız. Anadolu’muzun pidelerinin peşine düştük. Bazen düşünüyorum da yaptığımız şey akıl iş değil üzere geliyor. 15 gün içinde 18 farklı pideci ziyaret ettim. Her birinin tadına baktım, üretim tekniğini, birebir üzere görünen bi öbür pideyle olan farklarını öğrendim.
Zaten pidemize karşı bi hürmetim vardı lakin bu kadar çok tecrübeden sonra hürmetim bir kat daha arttı. Bugüne kadar, Denizli, Aydın, İzmir, İstanbul, Bursa, Ankara, Trabzon, Samsun, Giresun yörelerinde yapılan pideleri hazırladığımız tv programıyla kayıt altına aldık. Şimdi bitmedi, pide seyahatimiz sürecek.
Geçtiğimiz çarşamba günü ise Samsun Bafra’daydık. Edindiğimiz bilgiye nazaran en hoş Bafra pidelerinden birini kendisiyle de birebir ismi taşıyan Niyazi Kesim Restoran yapıyormuş. Ayrıyeten kendisi bir de pide fabrikası kurmuş. Hakikaten harikulade. Karadeniz için tam bir pide cenneti desek yeridir. Zira buralarda coğrafik işaret almayan pide neredeyse yok üzere.
Hayali akademi kurmak
Bafra pidesi de, ince hamuru, kapalı olarak hazırlanması, 70-75 cm. Uzunluğu, 3-4 cm. eni ve ısırıldığında ağıda baklava üzere dağılmasıyla almış coğrafik işaretini. Elbette hazırlanışında çok özel teknikler ve sırlar da var. Açık söylemem gerekirse daha evvel yemiştim Bafra pidesi. Niyazi Kesim Restoran’a gittiğimizde, o denli çok farklı bir durum yaşayacağımızı sanmıyordum. Taa ki, Bafra pidesinden birinci ısırığı alana kadar.
Hemen Niyazi Bey’e sordum “Üstat bu Bafra pidesiyse bizim daha evvel yediklerimiz neydi?” Niyazi, “Her şey kaliteli gereç, kaliteli usta ve klasikliği bozmamaktan geçiyor” dedi.
Sonra uzun uzun pideciliği konuştuk. Mesela Samsun Bafra’ya aylık 300.000 pide kapasiteli pide fabrikası kurmuş. Beşerler “Deli misin?” demişler lakin o bunu başarmış. Uzun süren Ar-Ge çalışmalarının sonunda, klâsik usullerle ürettikleri Bafra pidesini tüm Türkiye’ye ulaştırmayı başarmış.
Pide Akademisi kuracağını da belirten Niyazi Beyefendi, “Sadece Bafra pidesi gelişsin, tanınsın istemiyorum. Ülkemizin dört bir yanında birbirinden farklı, lezzetli pideler yapılıyor. Onlar da tanınsın, pidemiz, pizza üzere dünyaya açılsın istiyorum” diyor. Bu ortada kurduğu pide fabrikası yurtdışına da pide yolluyor.
Vallahi gurur duydum!
Pidemizin yolu açık olsun ve dilerim tüm ülkede, dünyada pide günü, pide severler günü ilan edilip coşkuyla kutlansın…
