Sivas’ın Zara ilçesinde yaşayan Nezaket Ergüt, bilinen bin yıllık tarzlarla pişirilen köy sac ekmeğini ticarileştirmeyi başardı. 8 yıl evvel kurduğu işletmede bayanlara da ekmek kapısı oldu. Günlerce tazeliğini koruyan ekmekleri Türkiye’nin dört bir tarafına gönderiyor.
Sivas’ın Zara ilçesinde yaşayan Nezaket Ergüt, geçmişte sofraların vazgeçilmezi olan günümüzde neredeyse unutmaya yüz tutan köy sac ekmeği kültürünü yaşatmak için kolları sıvadı. Ergüt birinci olarak komşularıyla birlikte imece yolu bin yıllık tarzlarla ekmek pişirdi. Vakitle ürettikleri ekmeklere ilgi artında üretimi ticarileştirmeye karar verdi. Hem çocuklarının eğitimine takviye olmak hem de bayanlara ekmek kapısı açmak için 8 yıl evvel bir işletme kurdu. Ergüt, yalnızca bayanların çalıştığı işletmede talepleri yetiştirmekte zorlanıyor. Günlerce tazeliğini koruyan sac ekmeğini kargo ve yolcu otobüsleriyle Türkiye’nin dört bir tarafına ulaştırıyor.
Taleplere yetişmekte zorlanıyorlar
İşletme sahibi Nezaket Ergüt, Türkiye’nin dört bir yanından ağır talep aldıklarını belirterek, “Büyüklerimiz evvelden bu ekmekleri yapıyordu, bizde onlardan ilham aldık. Vakitle unutulmaya yüz tutmuş ekmeğimizi biz artık öne çıkartalım dedik. 8 yıldır bu işi yapıyorum. Beşerler buradan ekmek parası kazanıyor. Komşularla imece yordamı yapmıştık bu işi beğeni epeyce fazla olunca bu işe yoğunlaştık. Beğeni epey bizde bu işi büyüttük. İşlerimiz hoş, epey yoğunuz. Türkiye’nin her yerine gidiyor bu ekmek, talep çok. Evvelce herkes kendi ekmeğini yapıyordu, sonra yapılmamaya başlandı. Artık unutulmuştu. Bizde unutturmamak için yapalım dedik. Oldu, tuttu. Alanlar dolaplara koyuyor. Daha sonra ısıtılıp yenilebiliyor. Tazeliğini koruyor. Köy ekmeği hepimize ekmek kapısı oldu” dedi.
“Annemle gurur duyuyorum”
Ergüt’ün kızı Beyza Ergüt, annesiyle gurur duyduğunu söyleyerek, “Annem işletmemizi kurarken bizleri düşünerek bu yola çıkmıştı. Bizim eğitimize takviye olmak için. Gereken kurumlardan izinlerimizi aldık, hijyen evrakımızı aldık. Küçük bir işken giderek büyüdü. Yanında çalışan 20’den fazla beşere gelir kapısı oldu. Annemle gurur duyuyorum” diye konuştu.
“Evde canım sıkılıyordu”
İşletme işçisi Gülizar Gökkuş, konutta otururken bu iş sayesinde biranda çalışmaya başladığına değinerek, “2 yıl olacak burada çalışmaya başlayalı. Buranın bana kazandırdığı çok şey oldu. İşverenimizi çok seviyoruz. Burayı açtığı için çok teşekkür ediyoruz. Hoş para kazanıyoruz. Olağanda konutta oturuyordum, canım sıkılıyordu. Hiç aklımda burası yoktu bir anda oldu” tabirlerini kullandı.
Bin yıllık tarzlarla pişirilen ekmeğin fiyatı ise fırın ve marketlerle pişirilen eklemle birebir. 230 gram köy saç ekmeği 7 TL’den satılıyor. Olağan ekmeklerden farkı ise odun ateşinde sac üzerinde pişirilmesi. Özel un, maya, su ve tuz tercih edilen bu etmek başkalarına nazaran ise daha uzun müddet tazeliğini koruyor. – SİVAS
