Burdur’un Gölhisar ilçesinde yarım asrı aşkın müddettir pişirilen yaprak kavurma 6769 Sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu çerçevesinde 1309 numarası ile 28 Nisan 2021 tarihinden itibaren korunmak üzere, 9 Ocak 2023 tarihinde ‘Coğrafi İşaret tescili’ aldı. Tescilden sonra ülke genelinde bilinirliği artan yöresel lezzete talep de gün geçtikçe çoğaldı. Gölhisar Kavurması ülke genelinde ün kazansa da ilçede bu yemeği yapan son 2 iş yerinin kalması nedeniyle kavurmanın bedeli daha da arttı.
Kızgın sac tava üzerinde 7 saniyede pişmesiyle bilinen Gölhisar kavurmasının her vakit taze ve sıcak olması da beşerler üzerinde merak uyandırmasının en büyük nedeni olarak görünmekte.
Finike’den ticaret gayesiyle Gölhisar’a gelen ve etrafının tavsiyesi sonucu merak ettiği Gölhisar kavurmasını tatmak isteyen Hasan Özarslan, “Buraya Finike’den geliyorum. Tavsiye ettiler buraya geldim. Hakikaten eşsiz bir lezzet. Ustamın ellerine sıhhat, teşekkür ederim” dedi.İlçede yaklaşık 36 yıldır kavurmacılık mesleğini icra eden Osman Kaya (54) 1 yıl evvel coğrafik işaret alan Gölhisar Kavurması hakkındaki gururu ve memnunluğunu paylaşırken; “Gölhisar Kavurmamız tescilleneli 1 yıl oldu. Yaklaşık 36 yıldır bu işi yapmaktayım. Kavurmanın tescillenmesinden sonra işlerimiz önemli oranda arttı. Daima gelenlerin yanına yeni gelenler eklendi. Kavurmanın tadına bakan herkes mutlu kaldı. Bu türlü bir lezzeti görenler kavurmanın 7 saniyede piştiğini de gördükten sonra çok şaşırıyorlar. Bir de sıcak servis edildiğinden her tadanın memnuniyeti daha da artıyor” dedi.
Sumaklı soğan, domates ve manda yoğurdu yahut keçi yoğurdu ile servis edilen Gölhisar kavurmasının üretim sürecinden de bahseden Osman Kaya, “Eskiden keçi etinden yapılan Gölhisar kavurması artık ise dana etinden yapılıyor. Yaprak formunda doğranan etler üzerinde kızgın yağ bulunan sac tava üzerine atılarak 7 saniyede pişirilir ve sıcak bir halde servis edilir. Gölhisar kavurmasının yeni fiyatı ise 120 Türk Lirası olarak sunulmaktadır” biçiminde konuştu.
Finike’den ticaret maksadıyla Gölhisar’a gelen ve etrafının tavsiyesi sonucu merak ettiği Gölhisar kavurmasını tatmak isteyen Hasan Özarslan, “Buraya Finike’den geliyorum. Tavsiye ettiler buraya geldim. Nitekim eşsiz bir lezzet. Ustamın ellerine sıhhat, teşekkür ederim” dedi.
Muğlalı pazarcı Nurettin Karagöz ise “Muğla’dan geliyorum. Allah müsaade verirde Gölhisar’a yolum düşerse geldiğimde kavurma yemeden geri dönmem. Hatta bugün tam gidiyordum sadece bu kavurmayı yemek için geri döndüm, on numara beş yıldız bir lezzet ustamın ellerine sağlık” diye konuştu.
